干燥速率

干燥速率是单位时间内单位面积除去的湿份质量。它不仅与干燥温度、压力有关，还同干燥方式有很大关系。对传导干燥而言，干燥开始时湿物料表面全部被非结合水侵润，物料表面水分气话的速率与纯水的汽化速率相等，因此物料表面温度等于该干燥条件下的湿球温度。在恒定干燥条件下，虽然加热表面温度保持恒定，传热温差为定值，但由于热量是通过加热面传入湿物料料层而使湿分蒸发的，所以随着干燥过程的进行，料层阻力不断增大，导致传热速率逐渐下降。
     扩散理论模型在假设中已经指出，在干燥的静止阶段rR内被加热升温的绝干料粒，有一部分在下一个时段内由于受到搅拌而将处于干燥前言之上，与冷湿料粒混合在一起，二者之间不可避免地要进行质热交换。这样，在整个干燥过程中用于湿分蒸发的热量将介qz和qo之间，但干热料粒与冷湿料粒之间的质热交换成都不易确定。