物料中水的结合形态

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( 1）结合水包括表面润湿水分、空隙中的水分和毛细管水分等。这种水分与物料的组织结合强度较弱，故完全满足上述关于纯水的升华条件。
（2）物化结合水属于此类的有以吸附、渗透于物料的细胞或纤维皮壁及生物胶体纤维毛细管中的结构水分。它们与物料的结合强度较大，一般靠蒸发可干燥掉一部分，靠升华则较难实现干燥要求。
（3）化学结合水冷冻干燥的制品主要是蛋白质、糖类、维生素、纤维素等组成，在它们的大分子团中，并没有化合形态结合

水分子。但是在制品的填料盐类、赋形剂或它们的化合物中，往往有结晶形态的水。这种结合形态的水不能用冻干法去除。

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