真空干燥的简述

     真空干燥时，既可使物料在较低温度下脱水，又可减少在于燥过程中的氧化作用，因而真空干燥的食品品质优良。在真空条件下，水的沸点降低，在大气压下水的沸点为100℃,在613.28Pa的绝对压力下，水的沸点为0℃。保持不同的真空度，就可改变物料的于燥温度。因此应由物料的热敏感性来确定真空干燥的真空度。真空干燥费用较高，在食品于燥中真空于燥常作为第二级干燥，即先采用热风干燥将物料的湿含量降至20%一25 %n，然后再用真空干燥将物料的湿含量降至1%一3%。
     真空干燥温度常低于70℃，通常为35一60℃之间，相应的压力为(0. 6~2}×10000Pa，真空干燥时，热空气已不宜作为加热介质，其热源可为I'}壁加热、红外线加热或微波加热。小型真空干燥设备常采用间歇式真空缸或真空箱。连续式真空干燥设备有用红外线加热的振动床(振动板无孔)、真空带式干燥器、真空转鼓(滚筒)干燥器等。果汁、咖啡、茶叶等可在真空带式干燥器中利用红外线作热源于燥至终湿含量为3%

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